嗜热放线菌——热单孢曲菌的高麦芽糖—α—淀粉酶

热单孢曲菌的α—淀粉酶催淀粉形成极高水平的麦芽糖(73％W/W)而不伴随产生葡萄糖。这种酶在一个5升发酵器中分批发酵可被大量的在细胞外生成。提纯可采用硫酸氨分吸分离,Superose—12凝胶过滤和DEAE—Sephacel离子交换层析法。这种酶在pH6.0,65℃时活性最大,相对分子量为60900～62000等电点为6.2。生产异常高水平的麦芽糖以及对淀粉及相关底物所起的特殊作用方式显示了一种极不寻常的生麦芽糖系统。终产物中点优势的麦芽糖可被解释为有除单纯水解以外的反应的参与和从更多的麦芽寡糖中优先分裂出麦芽三糖。该酶表现与麦芽三糖的亲和力极低(Km=7.7×10~(-3)M),它先经合成再分解反应以转换成麦芽糖,结果如观察所得高水平的麦芽糖并排除了葡萄糖的生成。与其它的高生麦芽糖淀粉酶不同之处在于其高的温度积限值,极低的麦芽三糖亲和力以及终末糖混合物中不含葡萄糖。