| nTMA/nTMAO比值法在白鲳储存期间鲜度评价中的应用 |
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| 引用本文： | 黄国霞,阎柳娟,李军生,许艳桃.nTMA/nTMAO比值法在白鲳储存期间鲜度评价中的应用[J].食品与生物技术学报,2017,36(1):93-97. |
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| 作者姓名： | 黄国霞 阎柳娟 李军生 许艳桃 |
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| 作者单位： | 广西科技大学 生物与化学工程学院，广西 柳州 545006; 广西科技大学 广西糖资源绿色加工重点实验室，广西 柳州 545006; 广西科技大学 广西高校糖资源加工重点实验室，广西 柳州 545006,广西科技大学 生物与化学工程学院，广西 柳州 545006; 广西科技大学 广西糖资源绿色加工重点实验室，广西 柳州 545006; 广西科技大学 广西高校糖资源加工重点实验室，广西 柳州 545006,广西科技大学 生物与化学工程学院，广西 柳州 545006; 广西科技大学 广西糖资源绿色加工重点实验室，广西 柳州 545006; 广西科技大学 广西高校糖资源加工重点实验室，广西 柳州 545006,广西科技大学 生物与化学工程学院，广西 柳州 545006 |
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| 摘 要： | 作者通过运用三甲胺与氧化三甲胺的摩尔比值(n_(TMA)/n_(TMAO))对白鲳在储存期间的新鲜程度进行评价。研究表明,在0、5、30℃条件下,随着贮藏时间的增加,储藏初期比值较小且上升平稳,到了后期感官评价为货架期初期后,出现明显的转折点,比值迅速上升。与传统的指标挥发性盐基氮值(TVB-N)、菌落总数(TVC)进行数理统计与相关性分析,发现显著相关,进一步说明以摩尔比值(n_(TMA)/n_(TMAO))作为白鲳鲜度指标具有合理性。
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| 关 键 词： | 水产品 新鲜度 TMA/TMAO摩尔比值 挥发性盐基氮 菌落总数 |
Application of the Mole Ratio of TMA to TMAO to the Freshness Evaluation for Brachypomum |
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| HUANG Guoxi,YAN Liujuan,LIU Junsheng and XU Yantao.Application of the Mole Ratio of TMA to TMAO to the Freshness Evaluation for Brachypomum[J].Journal of Food Science and Biotechnology,2017,36(1):93-97. |
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| Authors: | HUANG Guoxi YAN Liujuan LIU Junsheng and XU Yantao |
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