模拟胃肠道消化对玉米低聚肽抗氧化作用的影响

以胃蛋白酶和胰蛋白酶在体外模拟胃肠环境，测定模拟消化前后玉米低聚肽的相对分子质量分布、DPPH自由基清除能力、·OH清除能力、ABTS自由基清除能力、ORAC值和ROS清除能力，旨在探索模拟胃肠道消化对玉米低聚肽抗氧化活性的影响。结果表明：玉米低聚肽中大部分肽段相对分子质量低于1 000。分别模拟胃、肠环境消化后，重均相对分子质量有所下降，下降率分别为1.47%、0.05%，ABTS自由基清除能力有一定程度的升高，分别为25.47%、1.39%。模拟胃环境消化前后，DPPH自由基清除能力IC50值分别约为1.41、1.50 mg/mL，·OH清除能力IC50值分别约为10.3、12.3 mg/mL；模拟肠环境消化前后，DPPH自由基清除能力IC₅₀值分别约为1.39、1.48 mg/mL，·OH清除能力IC₅₀值分别约为8.1、9.5 mg/mL。模拟胃环境消化后，ORAC值有所降低，降幅为10.4%，100、400 μg/mL玉米低聚肽对ROS清除能力分别提高了1.42%、16.78%；模拟肠环境消化后，ORAC值提高了1.4%，100 μg/mL玉米低聚肽对ROS清除能力降低1.71%，而400 μg/mL玉米低聚肽对ROS清除能力提高2.61%。

Effect of Simulated Gastrointestinal Digestion on Antioxidant Activity of Corn Oligopeptides