| 利用渥堆发酵制备银杏叶茶的研究 |
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| 引用本文： | 袁丹丹,陈晓燕,侯丽君,蒋秋燕,刘飞,朱希强.利用渥堆发酵制备银杏叶茶的研究[J].食品与生物技术学报,2017,36(7):750-755. |
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| 作者姓名： | 袁丹丹 陈晓燕 侯丽君 蒋秋燕 刘飞 朱希强 |
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| 作者单位： | 山东省药学科学院 / 山东省生物药物重点实验室 / 山东省多糖类药物工程实验室，山东 济南 250101,山东省药学科学院 / 山东省生物药物重点实验室 / 山东省多糖类药物工程实验室，山东 济南 250101,山东商业职业技术学院 食品药品学院，山东 济南 250103,山东商业职业技术学院 食品药品学院，山东 济南 250103,山东省药学科学院 / 山东省生物药物重点实验室 / 山东省多糖类药物工程实验室，山东 济南 250101,山东省药学科学院 / 山东省生物药物重点实验室 / 山东省多糖类药物工程实验室，山东 济南 250101 |
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| 摘 要： | 制备发酵型银杏叶茶,并探究银杏叶在发酵过程中不同时期总黄酮和银杏酸质量分数变化。利用渥堆的方式制备发酵型银杏叶,在渥堆过程中定期取样,紫外分光光度法测定银杏叶中总黄酮的含量,高效液相色谱法测定银杏叶中银杏酸的质量分数。渥堆后银杏叶颜色变为棕褐色,苦涩感降低,滋味微甘醇和,总黄酮与银杏酸质量分数均有所下降,黄酮质量分数下降了6.86%,银杏酸质量分数下降了29.08%。此结果为合理开发银杏叶提供了参考。
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| 关 键 词： | 银杏叶茶 渥堆发酵 总黄酮 银杏酸 |
Study on Production of Ginkgo biloba Tea with Pile-Fermentation |
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| YUAN Dandan,CHEN Xiaoyan,HOU Lijun,JIANG Qiuyan,LIU Fei and ZHU Xiqiang.Study on Production of Ginkgo biloba Tea with Pile-Fermentation[J].Journal of Food Science and Biotechnology,2017,36(7):750-755. |
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| Authors: | YUAN Dandan CHEN Xiaoyan HOU Lijun JIANG Qiuyan LIU Fei and ZHU Xiqiang |
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