| 一种番茄复合酶解提取物的制备及其在卷烟加香中的应用 |
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| 引用本文： | 杨蕾,冯洪涛,杨乾栩,蔡波,董石飞,徐艳群,何雪峰. 一种番茄复合酶解提取物的制备及其在卷烟加香中的应用[J]. 食品与生物技术学报, 2017, 36(5): 531-536 |
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| 作者姓名： | 杨蕾 冯洪涛 杨乾栩 蔡波 董石飞 徐艳群 何雪峰 |
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| 作者单位： | 云南中烟有限责任公司技术中心，云南 昆明 650231,云南中烟有限责任公司技术中心，云南 昆明 650231,云南中烟有限责任公司技术中心，云南 昆明 650231,云南中烟有限责任公司技术中心，云南 昆明 650231,红云红河烟草(集团)有限责任公司，云南 昆明650202,云南中烟有限责任公司技术中心，云南 昆明 650231,云南中烟有限责任公司技术中心，云南 昆明 650231 |
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| 摘 要： | 为进一步挖掘番茄提取物在卷烟中的应用,本文研究了复合酶水解—美拉德反应处理复配后的番茄提取物的化学成分及其应用效果。结果表明,经果胶酶-糖化酶-纤维素酶复合酶处理,再经美拉德反应后的番茄提取物,经GC-MS分析,可获得13种挥发性成分;该流程获得的番茄提取物主要是低相对分子质量的醛类、酮类、酯类和醇类化合物,分子结构相对简单,溶解性较好,用于卷烟加香加料时,更易于卷烟的吸收;产物经蒸馏获得的挥发性头香组分和沉淀萃取的潜香组分,通过不同比例复配应用于卷烟后,具有不同感官效果;添加实验表明,番茄复合酶解提取物应用于烟丝后,能够柔和烟气、丰富烟香、增加清甜韵感、降低刺激感,有利于卷烟抽吸品质的提升。
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| 关 键 词： | 番茄提取物；复合酶；水解；美拉得反应；挥发性成分 |
Preparation of a Tomato Extract by Enzymatic Hydrolysis and Its Application in Cigarette Flavoring |
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| YANG Lei,FENG Hongtao,YANG Qianxu,CAI Bo,DONG Shifei,XU Yanqun and HE Xuefeng. Preparation of a Tomato Extract by Enzymatic Hydrolysis and Its Application in Cigarette Flavoring[J]. Journal of Food Science and Biotechnology, 2017, 36(5): 531-536 |
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| Authors: | YANG Lei FENG Hongtao YANG Qianxu CAI Bo DONG Shifei XU Yanqun HE Xuefeng |
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