| 不同发酵度茶叶的主要理化及香气成分分析 |
| |
| 引用本文： | 胡爱华,敖晓琳,蒲彪,陈安均,陈岑,张国丽. 不同发酵度茶叶的主要理化及香气成分分析[J]. 食品与生物技术学报, 2017, 36(12): 1283-1289 |
| |
| 作者姓名： | 胡爱华 敖晓琳 蒲彪 陈安均 陈岑 张国丽 |
| |
| 作者单位： | 四川农业大学 食品学院，四川 雅安 625014,四川农业大学 食品学院，四川 雅安 625014,四川农业大学 食品学院，四川 雅安 625014,四川农业大学 食品学院，四川 雅安 625014,四川农业大学 食品学院，四川 雅安 625014,四川农业大学 食品学院，四川 雅安 625014 |
| |
| 摘 要： | 比较不同发酵度茶叶的理化及香气成分。测定绿茶、乌龙茶、红茶和藏茶的常规成分、活性成分;采用顶空固相微萃取(headspace solidphase micro-extraction,HS-SPME)结合气相色谱-质谱联用(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)分析香气成分。4种茶样水分、灰分质量分数差异较小,绿茶水浸出物和蛋白质质量分数高于乌龙茶、红茶和藏茶,而粗纤维质量分数最低;红茶和藏茶中茶多酚和儿茶素的质量分数明显低于绿茶和乌龙茶,咖啡碱的质量分数稍高于绿茶和乌龙茶;绿茶中主要香气是醇类和烯烃类,红茶主要香气成分是酮类、醇类、酯类、醛类,藏茶中主要香气成分是酮类和酯类,乌龙茶中各香气成分检出量不多,分布相对平衡。
|
| 关 键 词： | 茶叶；常规成分；活性成分；香气成分 |
Analysis of Main Physicochemistry and Aroma Components in Different Fermentation Degree of Tea |
| |
| HU Aihu,AO Xiaolin,PU Biao,CHEN Anjun,CHEN Cen and ZHANG Guoli. Analysis of Main Physicochemistry and Aroma Components in Different Fermentation Degree of Tea[J]. Journal of Food Science and Biotechnology, 2017, 36(12): 1283-1289 |
| |
| Authors: | HU Aihu AO Xiaolin PU Biao CHEN Anjun CHEN Cen ZHANG Guoli |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《食品与生物技术学报》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品与生物技术学报》下载免费的PDF全文 |
|
