| 黄酮类化合物与食品成分相互作用研究进展 |
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| 引用本文： | 刘霞,罗芳,佘银,李鑫,高婉茹. 黄酮类化合物与食品成分相互作用研究进展[J]. 食品与生物技术学报, 2017, 36(10): 1009-1015 |
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| 作者姓名： | 刘霞 罗芳 佘银 李鑫 高婉茹 |
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| 作者单位： | 湖南省食品科学与生物技术重点实验室 / 湖南农业大学 食品科技学院，湖南 长沙 410128,湖南省食品科学与生物技术重点实验室 / 湖南农业大学 食品科技学院，湖南 长沙 410128,湖南省食品科学与生物技术重点实验室 / 湖南农业大学 食品科技学院，湖南 长沙 410128,湖南省食品科学与生物技术重点实验室 / 湖南农业大学 食品科技学院，湖南 长沙 410128,湖南省食品科学与生物技术重点实验室 / 湖南农业大学 食品科技学院，湖南 长沙 410128 |
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| 摘 要： | 黄酮类化合物具有多种生物活性,能与食品中的某些成分发生相互作用,影响食品的品质;反之食品成分也会对黄酮类化合物的生物活性产生影响,因此黄酮类化合物和食品成分如蛋白质、脂肪、碳水化合物的相互作用研究,受到国内外的广泛关注。作者综述了黄酮类化合物和食品中蛋白质、脂肪、碳水化合物相互作用的研究现状,对其发展方向进行了展望。
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| 关 键 词： | 黄酮类化合物；相互作用；蛋白质；脂肪；碳水化合物 |
Research Process of Interaction Between Flavonoids and Food Ingredients |
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| LIU Xi,LUO Fang,SHE Yin,LI Xin and GAO Wanru. Research Process of Interaction Between Flavonoids and Food Ingredients[J]. Journal of Food Science and Biotechnology, 2017, 36(10): 1009-1015 |
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| Authors: | LIU Xi LUO Fang SHE Yin LI Xin GAO Wanru |
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