| 拉曼光谱测定食品油脂的氧化 |
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| 引用本文： | 林新月,朱松,李玥.拉曼光谱测定食品油脂的氧化[J].食品与生物技术学报,2017,36(6):610-616. |
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| 作者姓名： | 林新月 朱松 李玥 |
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| 作者单位： | 江南大学 食品学院，江苏 无锡 214122,江南大学 食品科学与技术国家重点实验室，江苏 无锡 214122,江南大学 食品学院，江苏 无锡 214122 |
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| 摘 要： | 油脂是一种在食品工业中应用广泛的主要原料,其品质和抗氧化稳定性直接影响着食品的质量。因此,建立一种快捷、可靠、灵敏的食用油质量检测方法尤为重要。作者采用普通拉曼光谱对亚麻籽油、鱼油和山茶籽油的氧化过程进行分析,结果表明:974 cm~(-1)处代表的反式结构在氧化过程中逐渐增多,特征峰的相对强度I_(974)/I_(1442)逐渐增加;1 265 cm~(-1)处的代表的顺式双键在氧化过程中损失,其特征峰的相对强度I_(1265)/I_(1442)逐渐降低。以纳米银为基底,采用表面增强拉曼光谱(SERS)技术对亚麻籽油的氧化过程进行分析,结果表明:以正己烷为溶剂、50倍稀释条件下得到的SERS增强因子最大。对比亚麻籽油在储存过程中SERS和普通拉曼光谱在同一位置的特征峰相对强度的变化,发现两者反映的脂肪酸结构变化信息一致,且SERS更为灵敏。
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| 关 键 词： | 食用油脂 氧化 拉曼光谱 表面增强 快速检测 |
Evaluation of Edible Oils Oxidation by Raman Spectroscopy |
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| LIN Xinyue,ZHU Song and LI Yue.Evaluation of Edible Oils Oxidation by Raman Spectroscopy[J].Journal of Food Science and Biotechnology,2017,36(6):610-616. |
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| Authors: | LIN Xinyue ZHU Song and LI Yue |
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