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| 咂摸豆汁味儿 | |
| 作者姓名： | 周滨 |
| 摘 要： | 老北京的豆汁那一股独特的"酸臭"味,透着北京人的"不吝"劲儿,初闻那味道能把各位客官熏出一个跟头。但想当年确是在京城不论庙堂之高,还是江湖之远都喜欢的"大众情人"式饮品。不喜者,斥之如泔水,爱其者,喜之如琼浆,其中精妙,食者自知。北京人喝豆汁儿,始于清乾隆十八年(公元1753年)前后,据说当时京城某粉房做绿豆粉时,时值炎夏,磨出的半成品豆汁当天未能用完,次日已发酵,店老板取了些尝尝,感觉酸甜可口,再经煮沸, |
| 关 键 词： | 豆汁 北京人 老北京 发酵 味道 京城 汪曾祺 加水 绿豆淀粉 制作过程 |
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