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| 冰箱冰温保鲜技术研究 | |
| 引用本文： | 潘巨忠,潘舒伟,吕正光,张贤中,唐涛.冰箱冰温保鲜技术研究[J].电器制造商,2013(Z1):26-30. |
| 作者姓名： | 潘巨忠 潘舒伟 吕正光 张贤中 唐涛 |
| 作者单位： | 美的制冷家电集团冰箱事业部 |
| 摘 要： | 本文以新鲜鲈鱼为试材,设定冰温、微冻温度、常规冰箱冷藏温度4℃、常规冰箱冷冻温度-18℃4个温度水平,综合分析保鲜1周鲈鱼的感官、TPA(咀嚼性、恢复性)、压榨损失、TVBN、菌落总数指标变化,对冰温保鲜技术进行研究。结果表明,0℃水、-3℃条件下鲈鱼鲜度整体指标优于其他温度,对温度条件要求比较苛刻,波动最好控制在±0.5℃内。 |
| 关 键 词： | 冰箱 冰温 保鲜 冰点 |
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