非主流崛起——沪菜：清新秀美，食后生出三分文静与雅趣

世界上恐怕还没有一种风味流派会像沪菜这样复杂：大菜、点心、小吃、零食，其内容洋洋大观，无所不包：以本帮菜为基础，同时兼有苏、粤、浙、闽、徽等特色风味，五味杂陈：传统菜、创新菜、改良菜、中西合璧菜，融汇古今，兼及西菜，花样繁多。沪菜的复杂性是由其悠久的发展历史造就的。沪菜可与当今好多主流菜系称兄道弟．战国时期．当这里还是楚国春申君领地时，它已初露端倪，后随移民大举迁入。特别是随着这里被辟为商埠．为适应内联全国、外通世界的商埠特点，为适应四方杂处的口味需求，沪菜便形成了延续至今的特有基调。