冀菜:没有在沉默中消亡,却已在沉默中爆发 |
| |
摘 要: | 论流派特色,冀菜很难用三两句行话概括清楚,用一个非行话的话来形容,它很“讲究”。它讲究用料,讲究刀工,讲究烹技,讲究味感,讲究色泽,讲究器皿……无论是以承德为代表的塞夕卜宫廷菜,还是以保定为代表的直隶官府菜、冀中南菜,以及以唐山为代表的冀东沿海菜,怎一个“讲究”了得。河北环抱京津,北有避暑山庄,南有直隶官府,当年皇帝来此避暑和巡幸,官员在此穿行,加之南来北往的富商巨贾在此云集,这冀菜不讲究行么?但是,正如数百年的都城北京都难以有排位靠前的菜系一样,处于京都拱卫之地的河北也汇聚天下美味去了,
|
关 键 词: | 冀菜 消亡 爆发 避暑山庄 宫廷菜 官府菜 冀中南 直隶 |
本文献已被 维普 等数据库收录! |
|