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| 肉品何时烹饪好 | |
| 引用本文： | 余刚.肉品何时烹饪好[J].餐饮世界,2008(3):55-55. |
| 作者姓名： | 余刚 |
| 摘 要： | 很多人都有这样的意识,刚宰杀的鸡、鸭、猪、牛、羊，随即做成菜味道才好，时间越短味道越鲜美。实际上并非如此。
动物学知识告诉我们．要使畜肉味美可口，必需经过一个“后熟”过程。所谓“后熟”,就是指畜禽宰杀后．其肌肉在一定的时间里，经过肉中酵素的物理、化学作用,使肉质逐渐变得柔软、多汁、味美。 |
| 关 键 词： | 肉品 烹饪 化学作用 动物学 宰杀 味道 时间 味美 |
When to Eook the Meats Well |
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