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| 不同品种大麦与麦芽霉菌含量的初步研究 | |
| 引用本文： | 李海蓉,逄传晟,任泽明.不同品种大麦与麦芽霉菌含量的初步研究[J].啤酒科技,2004(4):25-29. |
| 作者姓名： | 李海蓉 逄传晟 任泽明 |
| 作者单位： | 青岛啤酒麦芽厂,266031 |
| 摘 要： | 啤酒生产过程中对微生物已有比较详细的研究，但对大麦和麦芽微生物的讨论相对较少。其中最常见的曲霉和青霉属的霉菌，对大麦造成的破坏较大，它通过侵蚀胚乳，使大麦丧失活力。大麦在储存和制麦过程中霉菌的变化情况，不仅对麦芽质量有影响，而且它也影响啤酒生产，最终影响啤酒的气 |
| 关 键 词： | 麦芽质量 大麦品种 啤酒生产 麦芽霉菌 风味 稳定性 漂精添加量 制麦 |
| 修稿时间： | 2004年1月19日 |
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