| 变性脱脂豆粕酶解物的特性研究 |
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| 引用本文： | 张亚丽, 徐忠.变性脱脂豆粕酶解物的特性研究[J].中国食品学报,2005,5(4):46-51. |
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| 作者姓名： | 张亚丽 徐忠 |
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| 作者单位： | 哈尔滨商业大学食品工程学院,哈尔滨,150076 |
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| 基金项目： | 黑龙江省教育厅项目(No.10531062) |
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| 摘 要： | 为探讨变性脱脂豆粕在胰蛋白酶作用下的水解特性及酶解物的特性,选用国产胰蛋白酶为水解酶对变性豆粕进行水解。研究了变性豆粕中多肽溶出率随温度、pH值、时间、底物浓度及酶用量的变化规律。用正交实验法找出水解变性豆粕的最佳实验条件,并对脱脂豆粕酶解物的性质进行初步研究。结果表明:胰蛋白酶水解变性豆粕的最佳条件为:温度50℃、时间6h、底物质量分数5%、用酶量10000U/g、pH值8.0。在最佳酶解条件下的多肽溶出率为69.34%。脱脂豆粕蛋白酶解物的溶解度比大豆分离蛋白有很大提高,粘度明显低于大豆分离蛋白。此外脱脂豆粕蛋白酶解物有一定的乳化性和乳化稳定性。
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| 关 键 词： | 变性脱脂豆粕 胰蛋白酶 水解 多肽 性质 |
| 文章编号： | 1009-7848(2005)04-0046-06 |
| 修稿时间： | 2003年12月20 |
Studies on Properties of the Soy Protein Hydrolysate and the Protein Obtained from the Denatured Soybean Cake |
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| Zhang Yali,Xu Zhong.Studies on Properties of the Soy Protein Hydrolysate and the Protein Obtained from the Denatured Soybean Cake[J].Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology,2005,5(4):46-51. |
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| Authors: | Zhang Yali Xu Zhong |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | The denatured defatted soybean cake Trypsin Hydrolysis Polypeptide Properties |
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