葡萄酒沉淀物的物理—化学性质检查

从提高葡萄酒质量的要求来看,予防葡萄酒的混浊沉淀具有非常重要的意义。为了制定瓶装葡萄酒的合理的工艺流程,研究的第一阶段是确定葡萄沉淀物的性质。测定葡萄酒沉淀物的系统分析法由予备试验和主要试验所组成,均按一定的程序进行。分析前沉淀物的处理如果沉淀很少,应把沉淀物离心或者过滤,离心管中的沉淀物(或者过滤纸上的沉淀物)用蒸馏水洗涤,而后用酒精洗。如果沉淀物易溶于酒精,证明它主要是单宁色素。湿的沉淀物在空气中(或者夹于两层滤纸间)风干。