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| 高频电场进行腐乳催熟的研究 | |
| 作者姓名： | 李国基 何熙 于淑娟 高大维 |
| 作者单位： | 华南理工大学食品学院,广州,510640 |
| 摘 要： | 该文研究了将进入发酵后期的瓶装腐乳进行高频电场处理，发现高频电场能催熟腐乳，可以缩短２５％左右的后发酵期。 |
| 关 键 词： | 高频电场 毛霉蛋白酶 酶活 催熟 腐乳 |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ | |
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