| 巨峰葡萄酒酿造过程中高级醇生成的研究 |
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| 引用本文： | 甄会英,王颉,李长文,张伟,袁丽. 巨峰葡萄酒酿造过程中高级醇生成的研究[J]. 酿酒科技, 2005, 0(10): 65-67 |
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| 作者姓名： | 甄会英 王颉 李长文 张伟 袁丽 |
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| 作者单位： | 河北农业大学食品科技学院,河北,保定,071001 |
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| 摘 要： | 葡萄酒中的高级醇为酵母代谢过程产物,是葡萄酒中的主要香味物质。不同接种量、添加不同氮源及葡萄汁含氮量都会影响高级醇的生成量。接种量在6×106个m/L时高级醇生成量较小,葡萄汁中酵母浓度过高或过低都会使高级醇生成量增大。葡萄汁中α-氨基氮总量为180～195m g L/时,杂醇油的生成量较低。添加亮氨酸对高级醇生成量影响最为显著,甘氨酸对高级醇生成量基本无影响。(孙悟)
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| 关 键 词： | 葡萄酒 巨峰葡萄 高级醇 |
| 文章编号： | 1001-9286(2005)10-0065-03 |
| 收稿时间： | 2005-04-04 |
| 修稿时间： | 2005-04-04 |
Research on the Formation of Higher Alcohols in the Production of Jufeng Grape Wine |
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| ZHEN Hui-ying,WANG Jie,LI Chang-wen,ZHANG Wei,YUAN Li. Research on the Formation of Higher Alcohols in the Production of Jufeng Grape Wine[J]. Liquor-making Science & Technology, 2005, 0(10): 65-67 |
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| Authors: | ZHEN Hui-ying WANG Jie LI Chang-wen ZHANG Wei YUAN Li |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | grape wine Jufeng grape wine higher alcohols |
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