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| 精烹细作出佳肴 | |
| 作者姓名： | 秋公 |
| 摘 要： | 清炖粉蒸肉“粉蒸肉”自然是将肉放在蒸碗内，再上笼蒸熟的。而如果说用清炖的方法将“粉蒸肉”烹制成菜，看起来似乎有点不可思议。但是，过去川西平原上就有这种“清炖粉蒸肉”的烹法。如今，成都的一些餐厅酒楼又将这款菜发掘出来并加以创新，使之成为一款大受食客欢迎的招牌菜。欲知此菜如何烹法，请看下面分解。原料：猪五花肉350克 熟鸡肉100克 猴头菇100克 竹笋100克 郫县豆瓣、姜末、葱花、精盐、料酒、白糖、醪糟汁、腐乳汁、花椒面、味精、鸡精、高汤、色拉油、米粉各适量 猪大肚、猪小肚各1个制法：1.猪五花肉刮洗净，切成0.5厘… |
| 关 键 词： | 烹饪方法 菜肴 烹制技术 |
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