| 响应面法优化糙米发芽工艺条件研究 |
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| 引用本文： | 杨慧萍,李常钰,王超超.响应面法优化糙米发芽工艺条件研究[J].粮食与饲料工业,2011,12(4). |
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| 作者姓名： | 杨慧萍 李常钰 王超超 |
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| 作者单位： | 南京财经大学食品科学与工程学院,江苏,南京,210003 |
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| 摘 要： | 糙米发芽后营养价值大大提高,其中γ-氨基丁酸(GABA)含量提高最显著.以糙米为原料,利用响应面分析法对富集GABA的糙米发芽条件进行优化.先以GABA生成量为指标通过单因素实验得到糙米的发芽条件,再以正交实验初步优化糙米发芽工艺条件,最后根据正交实验结果,确定影响较大的3个主要因素,利用响应面分析法,优化糙米的发芽工艺条件,得出富集GABA的最佳糙米发芽工艺条件为:发芽时间25.8 h,发芽温度32.9℃,浸泡液pH5.11,浸泡液温度30℃.此时发芽糙米的GABA含量达到149.42 mg/(100 g),约为发芽前的2.8倍.
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| 关 键 词： | 发芽糙米 γ-氨基丁酸 响应面分析法 |
Optimization of brown rice germination by response surface analysis |
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| Yang Huiping,Li Changyu,Wang Chaochao.Optimization of brown rice germination by response surface analysis[J].Cereal & Feed Industry,2011,12(4). |
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| Authors: | Yang Huiping Li Changyu Wang Chaochao |
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| Keywords: | |
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