| 紫薯淀粉理化性质的研究 |
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| 引用本文： | 单珊,周惠明,朱科学. 紫薯淀粉理化性质的研究[J]. 粮食与饲料工业, 2011, 12(4) |
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| 作者姓名： | 单珊 周惠明 朱科学 |
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| 作者单位： | 江南大学食品学院,江苏,无锡,214122 |
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| 摘 要： | 紫薯富含硒元素和花青素,已广泛应用于食品加工.淀粉是紫薯的主要成分,其理化特性对紫薯加工品质有重要的影响.以川山紫鲜薯为原料制备紫薯淀粉,通过对比研究表明:薯类淀粉中紫薯淀粉糊化温度高,热稳定性和凝胶性好;而膨润性与溶解性差,透明度低,易回生.
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| 关 键 词： | 紫薯 淀粉 性质 |
Study on the physicochemical properties of purple sweet potato starch |
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| Shan Shan,Zhou Huiming,Zhu Kexue. Study on the physicochemical properties of purple sweet potato starch[J]. Cereal & Feed Industry, 2011, 12(4) |
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| Authors: | Shan Shan Zhou Huiming Zhu Kexue |
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| Keywords: | |
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