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| 酶在食品工业中的应用现状 | |
| 引用本文： | 唐传核,彭志英.酶在食品工业中的应用现状[J].食品工程,2002(1):13-15. |
| 作者姓名： | 唐传核 彭志英 |
| 作者单位： | 华南理工大学食品与生物工程学院,广州,510640 |
| 摘 要： | 综述了酶在食品工业中的应用现状,包括淀粉糖以及甜味剂相关酶、油脂相关酶、蛋白质相关酶、制造面包相关酶、酿造相关酶以及饮料相关酶等。 |
| 关 键 词： | 酶 食品工业 应用 现状 |
| 修稿时间： | 2001年6月30日 |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ | |
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