| 酶法黑米饮料的工艺研究 |
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| 作者单位： | 湖北工业大学生物工程学院，湖北劲牌公司技术中心，湖北劲牌公司技术中心，湖北劲牌公司技术中心 武汉 430068，黄石 435000，黄石 435000，黄石 435000 |
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| 摘 要： | 该文研究了酶法黑米饮料的工艺参数和稳定性。正交试验结果表明,液化型淀粉酶液化黑米淀粉的最佳条件是:温度60℃、pH值6.0、酶浓度0.1%和酶解时间1h;糖化型淀粉酶糖化黑米糊精的最佳条件是:温度50℃、pH值5.0、酶浓度0.3%和酶解时间2h;木瓜蛋白酶酶解黑米蛋白质的最佳条件是:温度50℃、pH值6.0、酶浓度0.15%和酶解时间1.5h。通过感官评定法确定黑米饮料适宜的条件,即稀释倍数为3,糖度为10%和pH5.5。黑米饮料对光、热、冷的稳定性的研究表明,黑米饮料对冷稳定,对热不太稳定,对光不稳定。
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| 关 键 词： | 黑米 酶解 正交试验 饮料 稳定性 |
Studies on the Technology of the Black Rice Beverage Hydrolyzed by Several Enzymes |
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| Wu Zheng-qi Chen Dao-yu Guo Sheng-xiang Li Xian-zhi .Hubei University of Technology. Studies on the Technology of the Black Rice Beverage Hydrolyzed by Several Enzymes[J]. The Food Industry, 2007, 0(4) |
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| Authors: | Wu Zheng-qi Chen Dao-yu Guo Sheng-xiang Li Xian-zhi .Hubei University of Technology |
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| Affiliation: | Wu Zheng-qi~1 Chen Dao-yu~2 Guo Sheng-xiang~2 Li Xian-zhi~2 1.Hubei University of Technology(Wuhan 430068); 2.Technology Center of Hubei Jinpai Company(Huangshi 435000) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | black rice enzymolysis orthogonal experiment beverage stability |
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