| 富含褐藻酸寡聚糖酸奶的研制 |
| |
| 引用本文： | 陈利梅,戴桂芝.富含褐藻酸寡聚糖酸奶的研制[J].食品与药品,2006,8(12):50-52. |
| |
| 作者姓名： | 陈利梅 戴桂芝 |
| |
| 作者单位： | 聊城大学农学院食品科学与工程系,山东,聊城,252000 |
| |
| 摘 要： | 目的研制富含褐藻酸寡聚糖的酸奶。方法用黑曲霉制得的含褐藻酸酶复合酶酶解海带汁,将其中的褐藻胶降解成褐藻酸寡糖,再将其应用于酸奶的发酵过程。结果将粗海带汁用褐藻酸降解酶降解的实验条件是:100g干海带加入粗酶的量为1.50g,作用温度为30℃,作用时间1h。酸奶中加入的酶解后海带汁为6%。结论将富含褐藻酸寡糖的海带汁应用于酸奶发酵中,能改善酸奶的口味,赋予酸奶新的保健功能。
|
| 关 键 词： | 酸奶 褐藻酸 褐藻酸降解酶 寡糖 |
| 文章编号： | 1672-979X(2006)12-0050-03 |
| 修稿时间： | 2006年9月30日 |
Development of Acidophilous Milk Enriched with Alginic Acid Oligosaccharide |
| |
| CHEN Li-mei,DAI Gui-zhi.Development of Acidophilous Milk Enriched with Alginic Acid Oligosaccharide[J].Food and Drug,2006,8(12):50-52. |
| |
| Authors: | CHEN Li-mei DAI Gui-zhi |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | acidophilous milk alginic acid alginase oligosaccharide |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
