辣椒油炼制新探

辣椒油，又称熟油辣椒、红油、红油辣椒、油辣椒等，那是把干红辣椒碎粒与食用油按一定比例入锅加热而制成的复合调味品。辣椒油的品质怎样，除了与辣椒和食用油本身的品质有关外．还会受到厨房加工工艺的影响。