窖池高产己酸菌营养液的制备及培养条件优化

从优质老窖泥中分离出高产酸己酸菌,确定影响己酸生成和己酸菌生长的各因素并通过单因素试验确定最佳发酵条件,温度为35℃、接种量10%、pH6.5～7.5、容积系数90%,在此条件下制备己酸菌液并与老窖池中过滤的混合菌过滤液按照1∶1的比例混合培养作为窖池营养液,通过正交试验确定营养液最佳培养基成分及含量为乙醇浓度1.5%,乙酸钠浓度0.25%,硫酸铵浓度0.05%,磷酸氢二钾浓度0.15%,硫酸镁浓度0.01%,经过7 d无氧发酵培养,己酸产量达到5.7 g/L。本研究为窖池养护液的制备及培养等提供了理论基础。