小麦软硬度对兰陵浓香型大曲品质影响的研究 |
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引用本文: | 刘宇,万自然,徐希望,焦祥启,房玲,李涛,郭壮.小麦软硬度对兰陵浓香型大曲品质影响的研究[J].酿酒科技,2023(1):104-108. |
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作者姓名: | 刘宇 万自然 徐希望 焦祥启 房玲 李涛 郭壮 |
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作者单位: | 1. 山东兰陵美酒股份有限公司;2. 湖北文理学院食品科学技术学院 |
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摘 要: | 小麦主要分为硬质麦和软质麦,品种的优劣直接影响着大曲质量的好坏。兰陵浓香型大曲的主要原料是小麦,本文对软质麦大曲和硬质麦大曲进行了对比分析,结合成熟大曲的微生物种群结构和制曲过程的理化参数,解析了小麦软硬度对浓香型大曲品质影响的内在原因,对优化制曲工艺、赋能浓香型白酒高质量发展都具有一定的借鉴意义。
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关 键 词: | 浓香型大曲 小麦 硬质麦 软质麦 种群结构 |
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