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关于瓜州“红(麦商)”与瓜州“红麴”之辩
作者姓名:
黄祖新
摘 要:
<正>红麹是红曲霉在大米上的固态发酵产物,红麦商是红皮小麦粉碎的麸面混合物。王粲的七释诗篇中关于瓜州红麦商与瓜州红麹的一字之争,涉及中国红曲起源“东汉说”。本文以古代文献及词义分析王粲的七释诗篇中是■还是“麴”,认为瓜州红麴的说法可信度较大。
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