响应面法优化蓝莓果渣白兰地酿造工艺的研究 |
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作者姓名: | 何欢 汪绪珍 陈绍依 刘鸿安 周鸿翔 |
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作者单位: | 1. 贵州大学酿酒与食品工程学院,贵州省发酵工程与生物制药重点实验室 |
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摘 要: | 为实现蓝莓果渣的进一步加工利用,本试验以蓝莓果渣为原料,在单因素及响应面试验的基础上研究不同发酵菌种、初始加糖量、接种量、发酵温度对蓝莓果渣白兰地各项指标的影响。结果表明,蓝莓果渣白兰地的最优酿造工艺为:初始加糖量为217 mg/mL,发酵温度为28℃,酵母菌接种量为0.3 g/L,此条件下得到的蓝莓果渣白兰地感官评分为74.83±0.21分,果香酒香浓郁,具有典型的蓝莓风味,为进一步开发利用蓝莓果渣并工业化生产提供了技术。
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关 键 词: | 蓝莓果渣 白兰地 响应面法 工艺优化 |
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