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杂志ISSN号
密封窖底井沟对窖底环境的影响研究
作者姓名:
胡娜
涂华彬
雷振杨
谭宏
唐佳代
作者单位:
1. 贵州茅台酒股份有限公司;2. 茅台学院酿酒工程系
摘 要:
为改善窖底环境,减少泥味酒的产生比例,采用密封窖底井、沟的方式对窖底环境进行改造,并对窖底微生物及窖底部酒样进行检测分析。结果表明,封闭窖底井、沟能减少窖底环境中好氧菌的种类和数量,确保窖底厌氧环境,有效减少窖底部酒出现泥味缺陷。研究旨在为探索窖底改造方式提供数据支撑。
关 键 词:
密封
窖底沟
窖底环境
泥味酒
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