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| 产四甲基吡嗪菌种的筛选及在酿酒中的应用研究 | |
| 作者姓名： | 彭奎 张磊 陈波 刘新宇 杜鹏程 刘念 刘义 王超凯 李觅 常少健 张蓓蓓 杨天涯 甘元甲 冯霞 |
| 作者单位： | 1. 四川省食品发酵工业研究设计院有限公司;2. 四川省古蔺郎酒厂有限公司;3. 新疆伊力特实业股份有限公司;4. 四川远鸿小角楼酒业有限公司;5. 崇州市天宫酒厂 |
| 摘 要： | 从酱香型白酒高温大曲、堆积糟醅中分离初筛获得4株产四甲基吡嗪菌种,通过复筛,最终选取LJ-02菌种制备功能菌剂。将微生物功能菌剂进行模拟堆积、中试试验、生产工艺研究,发现LJ-02菌种对四甲基吡嗪含量有提高明显影响。 |
| 关 键 词： | 四甲基吡嗪 菌种筛选 高温大曲 堆积糟醅 |