不同窖泥对特香型基础酒风味成分影响的分析研究 |
| |
作者姓名: | 付建生 徐柏田 吴生文 杨越 黄建勇 林培 |
| |
作者单位: | 四特酒有限责任公司 |
| |
摘 要: | 本文研究了不同窖泥对特香型基础酒总酸、总酯、风味物质骨架成分含量及感官特征等的影响。结果表明,不同窖泥处理的基酒样品之间的总酸、总酯及酸、酯、醇、醛等微量物质成分含量差异显著(P<0.05),且营养窖泥组普遍高于其他处理组;不同窖泥样品的感官评价得分差异不显著(P>0.05);通过主成分综合评价分析,三组样品得分排名为:营养窖泥组>简易窖泥组>CK组。
|
关 键 词: | 窖泥 特香型 基础酒 风味成分 主成分分析 |
|
|