| 五种青皮核桃酒的抗氧化活性分析研究 |
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| 作者姓名： | 安睿 Davide Fornacca 李政强 佘容 杨晓燕 |
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| 作者单位： | 1. 大理大学天然抗氧剂与抗氧化炎症研究院;2. 大理大学东喜玛拉雅研究院;3. 大理大学三江并流区域生物多样性保护与利用云南省创新团队;4. 中国三江并流区域生物多样性协同创新中心 |
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| 基金项目： | 云南省科技厅科技计划项目（202101BA070001-115）；;国家自然科学基金地区项目（32160268）； |
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| 摘 要： | 为评估核桃酒的抗氧化能力，本研究参照欧洲工艺酿造了5种青皮核桃酒，分别对其进行ABTS自由基清除能力、FRAP铁离子还原能力和羟自由基清除能力的测定。结果显示，添加了青皮核桃等配料的核桃酒，不仅相较于纯大麦酒具有更强的抗氧化能力，也较核桃发挥出更大的抗氧化活性。5种核桃酒之间存在抗氧化能力的强弱差异：核桃酒2对ABTS自由基清除率效果最好(IC50=1293.560)；核桃酒1不仅对FRAP的总还原能力最强(IC50=0.192)，对羟自由基清除率效果也最好(IC50=110.766)，抗氧化能力最强。青皮核桃对核桃酒总体抗氧化能力起主要影响，添加冰糖较其他糖类对核桃酒的抗氧化能力提升效果更好。
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| 关 键 词： | 青皮核桃 核桃酒 冰糖 抗氧化活性 自由基清除率 氧化还原能力 |
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