不同新窖泥生化指标在发酵驯化过程的变化趋势及比较分析

通过比较4种配方制作的新窖泥在发酵驯化过程中的生化指标,阐述了新窖泥生化指标在发酵驯化过程中的变化趋势。研究发现：4种窖泥的水分呈波动式变化,在34%上下波动;腐殖质、氨态氮的变化规律趋于一致,呈急剧下降后再缓慢累积的趋势;在pH变化上,A、B窖泥的pH在演替阶段（第7发酵期）显著低于C、D窖泥;从窖泥生化指标变化趋势而言,A、B窖泥配方优于C、D窖泥配方。