| 大豆芝麻乳酸菌发酵饮料的研制 |
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| 引用本文： | 蔡健,张德祥. 大豆芝麻乳酸菌发酵饮料的研制[J]. 食品工业科技, 2007, 0(6): 155-157 |
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| 作者姓名： | 蔡健 张德祥 |
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| 作者单位： | 1. 苏州农业职业技术学院,江苏,苏州,215008
2. 张家港产品质量监督检验所,江苏,张家港,215600 |
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| 基金项目： | 江苏省教育厅青蓝工程项目 |
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| 摘 要： | 对大豆芝麻乳酸菌发酵饮料的配方和生产工艺进行了实验研究。使用驯化过的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为菌种,采用正交实验,确定该饮料的最佳配方和工艺条件。大豆乳和芝麻乳比例8∶2,蔗糖添加量为10%,乳糖用量为1.2%,接种量4%,发酵温度43℃,发酵时间16h。产品口感细腻,酸味可口,风味独特,是营养保健型发酵饮品。
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| 关 键 词： | 大豆 芝麻 乳酸菌 发酵 |
| 文章编号： | 1002-0306(2007)06-0155-03 |
| 修稿时间： | 2006-11-03 |
Development of Lactobacillus fermented beverage from soybean and sesame |
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| Cai Jian et al. Development of Lactobacillus fermented beverage from soybean and sesame[J]. Science and Technology of Food Industry, 2007, 0(6): 155-157 |
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| Authors: | Cai Jian et al |
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| Affiliation: | Cai Jian et al |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | soybean sesame Lactobacillus fermentation |
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