| 闭鞘姜罐头加工工艺研究 |
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| 引用本文： | 赵天瑞,樊建,李永生,覃宇悦.闭鞘姜罐头加工工艺研究[J].昆明理工大学学报(理工版),2004,29(5):124-128. |
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| 作者姓名： | 赵天瑞 樊建 李永生 覃宇悦 |
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| 作者单位： | 昆明理工大学,食品工程研究中心,云南,昆明,650224 |
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| 摘 要： | 使用不同用量的不同护绿剂，采用烫漂、常温浸泡及真空渗透等护绿措施，对闭鞘姜护绿效果进行比较；装罐后分别于96℃，105℃，118℃三种温度及不同时间下进行杀菌试验．结果表明：用浓度各为100mg／kg的硫酸铜和亚硫酸钠混合护绿液，在95℃温度下烫漂2．0min，护绿效果最好；而最佳杀菌式为：10′-15′-10/118℃．所得闭鞘姜罐头在室温下可贮藏14个月，绿色保持不变，感官质量得到改善．
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| 关 键 词： | 闭鞘姜 罐头 护绿 杀菌 |
| 文章编号： | 1007-855X(2004)05-0124-04 |
| 修稿时间： | 2003年10月8日 |
Research on Techniques of Canned Costus Speciosus(Koenig)Smith in Processing |
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| ZHAO Tian-rui,FAN Jian,LI Yong-sheng,QIN Yu-yue.Research on Techniques of Canned Costus Speciosus(Koenig)Smith in Processing[J].Journal of Kunming University of Science and Technology(Natural Science Edition),2004,29(5):124-128. |
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| Authors: | ZHAO Tian-rui FAN Jian LI Yong-sheng QIN Yu-yue |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Costus Speciosus(Koenig)Smith can green-maintaining sterilization |
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