鲜嫩宜人笋飘香 |
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作者姓名: | 曾庆富 |
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摘 要: | 蟹黄笋斗原料:冬笋700克蟹黄200克精盐2克味精2克清汤50克干淀粉15克湿淀粉8京香油5克制法:1.将笋剥壳,入沸水锅里煮熟捞出,去掉笋尖和根部,取长为5厘米的段,放在墩板上,批掉外衣,再改批成薄片,尔后将薄片修切成7厘米宽的片共18片.待用。2把薄笋片撒匀干淀粉,逐一卷成漏斗形,再把蟹黄填入笋斗里,面上刮抹平,制完后上笼蒸l{分钟至熟,取出。3.炒锅置旺火上,倒人清汤,调入精盐、味精烧沸,用湿淀粉勾荣,淋上香油推匀,出锅浇在笋斗上,即可上席。特点:造型新颖,风味独特。制法:1.将小竹笋去壳,取带尖的小竹笋嫩茎上…
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关 键 词: | 竹笋 烹调 蟹黄笋斗 兰花春笋 八宝冬笋 |
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