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| 创新佳肴五款 | |
| 引用本文： | 李玉炜.创新佳肴五款[J].四川烹饪,1999(2):20-21. |
| 作者姓名： | 李玉炜 |
| 摘 要： | 鳅鱼片原料：泥鳅450克泡萝卜75克泡姜50克青椒50克红甜权10克野山椒10克干椒4根花椒3克蛋清豆粉40克盐3克醋4克白糖8克味精7克料酒10克胡椒粉2克水豆粉10克大豆色拉油750克（约耗70克）鲜汤、香油各适量制法；1．将泥鳅剐尽骨，除去内脏，洗净，略花刀后纳盆，用盐、料酒、蛋清豆粉码味；泡萝卜切成4厘米长、横截面约0．7厘米见方的条；青、红椒洗净均切成与泡萝卜相似的条；野山权剖为两半；干海椒去蒂，剪成1．5厘米长的节；泡姜切片均备用。2．将盐、味精、胡椒粉、白糖、白、香油、鲜奶和水豆粉共纳一碗内，对成过汁持用。3．净锅里旺… |
| 关 键 词： | 鳅鱼片 银丝鱼卷 雀巢桔皮牛柳 泡菜盘龙鳝 |
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