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| 美味佳肴款款香 | |
| 引用本文： | 赵开民.美味佳肴款款香[J].四川烹饪,1999(5):31-32. |
| 作者姓名： | 赵开民 |
| 摘 要： | 原料：竹节虾10只鸡茸12o克成蛋黄10只西兰花150克精盐、味精、绍酒、胡椒粉、姜葱汁、清汤、淀粉、香油各适量制法：1．大虾去头、壳，留尾，洗净，从虾身处片开成连刀片，略创花刀后，纳碗，加入精益、味精、绍酒、胡椒粉、葱姜汁等脱清人味；西兰花掉水后捞出，加入精盐、味精、香油拌匀，摆在一圆盘中间。2取出大虾，沥于水份，在虾身处抹匀调好的鸡茸（中间稍凸），尔后在虾顶端放上成蛋黄，逐一制完后，呈放射状摆入放有西兰花的盘中，上笼蒸熟取出待用。3、净锅掺清场上火，调入精盐、味精烧沸，接着用湿淀粉勾文，淋明油推匀起锅，… |
| 关 键 词： | 蛋黄大虾 百花银雪鱼 三色鱼丸 XO酱酿豆腐 |
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