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| 冬瓜菜肴四款 | |
| 引用本文： | 沈秀洪.冬瓜菜肴四款[J].四川烹饪,1999(5):38-38. |
| 作者姓名： | 沈秀洪 |
| 摘 要： | 冬瓜铁饭烧原料：冬瓜200克熟火腿100克青椒50克洋葱50克鸡蛋2个干淀粉100克番茄酱25克湿淀粉30克糖60克白醋4O克蒜茸10克料酒20克盐、美葱汁、鲜场各适量菜油1000克（约耗120克）制法：l、冬瓜削皮去瓤，洗净，切成约5厘米长、3厘米宽的薄连刀片，入沸水锅中体水至刚断生，捞出漂凉；青椒、洋葱洗净，切成小块，放入加有盐的沸水中津熟，捞出沥干水分；火腿切薄片；鸡蛋磕入碗内搅散，加入干淀粉搅匀成全蛋糊；盐、白糖、醋、料酒、姜葱汁、湿淀粉、鲜汤等共纳一碗，对成英汁，均备用。2、净锅置火上，加入菜油烧至六成热，将冬瓜片逐一夹… |
| 关 键 词： | 冬瓜菜 冬瓜铁板烧 龙眼冬瓜 帽形冬板 水晶冬瓜 |
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