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| 风味各异的冷菜味汁 | |
| 引用本文： | 陆飞.风味各异的冷菜味汁[J].四川烹饪,1999(6):29-29. |
| 作者姓名： | 陆飞 |
| 摘 要： | 冷菜在筵席中往往起着画龙点睛的作用，无论是在盛大的酒宴中，还是在寻常百姓家的餐桌上，都能寻见其踪迹。而冷菜制作的关键又在于调味滋外的调配。下面笔者便介绍几例平常较少见的冷菜味汁的配方，供读者参考。1．怪味计：盐SO克老抽200克红油100京花椒末25克生抽SO克香菜末50克沙姜新50克味精100克香醋50克芝麻酱20O克麻油SO克姜米50克蓉花50克冷开水50O克。2．据醒计：（广式）白醋50克白糖150克盐5克番茄汁10克辣酱油5克水2O0克植物油50京香醋50克白糖60充红酱油20克水100克水淀粉15克绍酒15克3．蔷糖汁；香精50O克组酒200克白糖2… |
| 关 键 词： | 冷菜味汁 调味汁 味汁 凉菜 |
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