江湖菜还是乡土菜？

“江湖”是一个含义广泛的词儿，过去多用于形容人的某种行为或情感方面，如“没荡江湖”、“江湖义气”等，然而如今却有人把它引伸沿用到了烹任方面。目前，巴蜀两地的业内人士已把那些流行于某个地方的民间菜肴一概称之为“江湖案”。什么是江湖菜？恐怕这个问题连权威学者或烹坛省宿也很难下一个确切的定义，因为在餐饮行业内对此一直议论颇多。相当部份的师傅认为江湖菜都是些不循章法、即兴发挥的‘’乱劈柴”菜品，也正因为这种看法，才给江湖菜蒙上了一层难登“大雅之堂”的阴影。因此在部份人心目中，江湖菜便成了只能在那些大排档…