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| 浅谈肉糕的制作及关键 | |
| 作者姓名： | 刘汉明 |
| 摘 要： | 肉糕，为一款餐制而成的传统莱希。成莱既柔软有弹性，又沿嫩鲜香，因而深受食客喜爱。同时，由糕成品经过改刀后，既可烧、烩、由汤、蒸扣，还能制作各种花色冷拼，因此它又受到厨师们的青睐。下面笔者便根据实际操作经验，对此莱谈点个人体会。原料：净猪肥膘肉600克猪通脊肉400克净鱼肉200克鸡蛋清250克鸡蛋黄30克于淀粉150克精盐150克葱姜对各40克湿淀粉30克味精、白胡椒粉、鸡汤、青豆粒、黄瓜备适量社法：1．将肥原由切成绿豆大小的粒状；猪还脊肉、鱼肉分别统成肉泥；黄瓜须刀切成半圆形片持用。2取净盆一只，纳入肥肉丁、雷向泥、鱼… |
| 关 键 词： | 肉糕 制法 |
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