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| 说说包子皮制作的改进 | |
| 引用本文： | 朱存利.说说包子皮制作的改进[J].四川烹饪,1999(1):18-18. |
| 作者姓名： | 朱存利 |
| 摘 要： | 包子，可以作早点，也可以作为筵席上的点心。从小食店里卖的鲜肉大包、小笼包，到筵席上的三鲜包、鲜虾包、莲茸包、寿桃包、秋叶包等，均是老少喜食、家喻户晓的小吃。包子的制法是：将面肥用水3解开后，加入干面粉和成面团．静置发酵，同时把焰山制好，待面团发酵后加入减．揉匀，搓条制作成剂，再压成包子皮，包人馆心成形，上笼蒸熟即成。这个工艺流程，看起来似乎很简单，可是现在的粤式面点凭着它独特的制作工艺美现的造型，和给巴蜀两地现有的传统面点小吃带来了很大的冲击，也给面点师带来了新的课题。但是．困难和机遇同在，粤点… |
| 关 键 词： | 包子皮 制法 改进 |
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