| 山葵的风味物质及其功能应用研究进展 |
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| 引用本文： | 杜喜玲,蒲彪. 山葵的风味物质及其功能应用研究进展[J]. 食品研究与开发, 2008, 29(1): 173-177 |
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| 作者姓名： | 杜喜玲 蒲彪 |
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| 作者单位： | 四川农业大学,食品科学系,四川,雅安,625014 |
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| 摘 要： | 山葵的风味物质是植物组织中的硫葡糖苷经内源性芥子苷酶水解而产生具有辛辣风味的异硫氰酸酯.山葵的基本概况、风味前体及风味产生机理以及异硫氰酸酯的结构及降解方面的研究进展做一综述,对山葵的功能及其在食品行业中的应用进行了报道,并对山葵的发展前景进行了展望.
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| 关 键 词： | 山葵 异硫氰酸酯 功能 应用 山葵 风味物质 功能 应用研究进展 APPLICATION COMPONENTS FLAVOR STUDY 前景 发展 食品行业 降解 结构 产生机理 基本概况 异硫氰酸酯 辛辣风味 酶水解 芥子苷 内源性 |
| 收稿时间： | 2007-04-13 |
| 修稿时间： | 2007-04-13 |
THE PROGRESS OF STUDY ON THE FLAVOR COMPONENTS ANDFUNCTION AND APPLICATION OF EUTREMA WASABI |
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| DU Xi-ling,PU Biao. THE PROGRESS OF STUDY ON THE FLAVOR COMPONENTS ANDFUNCTION AND APPLICATION OF EUTREMA WASABI[J]. Food Research and Developent, 2008, 29(1): 173-177 |
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| Authors: | DU Xi-ling PU Biao |
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| Abstract: | Flavor components of the Eutrema wasabi are isothiocyanates that endogenous myrosinases catalyste glucosinolates in plant cells.The paper reviewed the research advances of the basic situation of wasabi,the ex-body of taste,the mechanism of flavor form as well as the structure and degradation of isothiocyanates.The function of wasabi and its application in food industry were reported in the article.The perspectives about the development of wasabi were prospected. |
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| Keywords: | Eutuema wasabi isothiocyanates function application |
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