| 影响泡菜的因素及其质量控制 |
| |
| 引用本文： | 赵喜茹,郑其良. 影响泡菜的因素及其质量控制[J]. 江苏调味副食品, 2005, 22(1): 28-30 |
| |
| 作者姓名： | 赵喜茹 郑其良 |
| |
| 作者单位： | 河南农业职业学院,河南,郑州,450000;河南农业职业学院,河南,郑州,450000 |
| |
| 摘 要： | 为了提高泡菜的质量，讨论了泡菜生产的基本工艺条件，分析了原料的选择、预处理、发酵温度和时间，保脆、护色、发酵剂的选择，杀菌条件等对产品质量的影响。选择当时采摘的蔬菜鲜品，采用ZnSO4和Na2SO3护色，使用16％的盐水，经保加利亚杆菌和噬热链球菌混合菌种在26℃下，发酵7d，并科学加入佐料，90℃杀菌15min，生产中，要用科学合理的方法控制影响泡菜质量的各方面因素。
|
| 关 键 词： | 泡菜 原料 发酵 质量 |
| 文章编号： | 1006-8481(2005)01-0028-03 |
The quality control of pickled vegetable and its influencing factors |
| |
| ZHAO Xi ru,ZHENG Qi liang. The quality control of pickled vegetable and its influencing factors[J]. Jiangsu Condiment and Subsidiary Food, 2005, 22(1): 28-30 |
| |
| Authors: | ZHAO Xi ru ZHENG Qi liang |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | pickled vegetable raw materials fermentation quality |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
