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| 引起白酒口干、上头问题的初探 | |
| 引用本文： | 周新虎,崔如生.引起白酒口干、上头问题的初探[J].钢铁研究学报,2007(3). |
| 作者姓名： | 周新虎 崔如生 |
| 作者单位： | 江苏洋河集团有限公司 |
| 摘 要： | 引起白酒口干、上头的主要原因有酒中乙醛、杂醇油含量过高 ,酸酯比例不谐调 ,卫生指标、外加香料及酒精质量不过关等因素。解决措施有 :①白酒勾兑成型后适当延长贮存期 ;②降低白酒中杂醇油的含量 ;③适当延长作调味酒的酒头贮存期 ;④保证正常的发酵工艺过程 ;⑤生产过程严格卫生管理 ;⑥尽量选用发酵生产的香精香料。(孙悟) |
| 关 键 词： | 白酒 乙醛 杂醇油 酸酯平衡 |
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