| 小麦储藏过程中脂质代谢研究 |
| |
| 引用本文： | 宋永令,王若兰,穆垚.小麦储藏过程中脂质代谢研究[J].河南工业大学学报(自然科学版),2014(6):19-24. |
| |
| 作者姓名： | 宋永令 王若兰 穆垚 |
| |
| 作者单位： | 河南工业大学粮油食品学院,粮食储藏与安全教育部工程研究中心,粮食储运国家工程实验室 |
| |
| 基金项目： | 河南工业大学校高层次人才基金项目(2012BS023);国家高技术研究发展计划(863计划)项目(2012AA101705-2) |
| |
| 摘 要： | 以瑞星一号小麦为材料,选择15℃、20℃、25℃、30℃4个温度,分别对应50%、65%、75%、80%相对湿度的储藏条件,对小麦储藏过程中脂肪酶活力、游离脂肪酸含量以及游离脂肪酸组成的变化进行研究.结果表明:小麦在储藏过程中,其脂肪酶活力呈现上升的趋势;游离脂肪酸含量也逐渐增加,储藏温度越高,游离脂肪酸含量增加速率越快.4种储藏条件下,游离脂肪酸含量均与相应的脂肪酶相对活力具有显著相关性;小麦粗脂肪提取物的游离脂肪酸组成为大量的亚油酸、部分硬脂酸、油酸,以及少量的软脂酸与亚麻酸.在储藏过程中,4种储藏条件下,各组分的变化趋势基本相同,其中硬脂酸和亚麻酸基本没有发生变化,而亚油酸和软脂酸含量相对增加,油酸含量呈现先增加后下降的趋势.
|
| 关 键 词： | 小麦 游离脂肪酸 脂肪酶 储藏 |
METABOLISM OF LIPIDS IN WHEAT DURING STORAGE |
| |
| SONG Yong-ling;WANG Ruo-lan;MU.METABOLISM OF LIPIDS IN WHEAT DURING STORAGE[J].Journal of Henan University of Technology Natural Science Edition,2014(6):19-24. |
| |
| Authors: | SONG Yong-ling;WANG Ruo-lan;MU |
| |
| Affiliation: | SONG Yong-ling;WANG Ruo-lan;MU Yao;School of Food Science and Technology ,Engineering Research Center of Grain Storage and Security of Ministry of Education ,Grain Storage and Logistics National Engineering Laboratory ,Henan University of Technology; |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
|
