| 新型吉士粉的研究及应用 |
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| 引用本文： | 曾永青,李慧琴.新型吉士粉的研究及应用[J].中国食品添加剂,2009(3). |
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| 作者姓名： | 曾永青 李慧琴 |
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| 作者单位： | 广州市食品工业研究所,广州,510663 |
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| 摘 要： | 吉士粉是一种常被应用于糕点中,给糕点食品增香增色,丰富糕点品种的复配食品添加剂.传统吉士粉由合成色素及其他种类的食品添加剂和配料复配而成,但按我国<食品添加剂使用卫生标准>(GB2760-2007)的规定合成色素的应用范围受到限制.尽管合成色素的很多品种是我国批准使用的,只要按国标使用是安全的,但天然色素以其"天然、营养、多功能"的特点,更符合了现代消费者崇尚天然的消费心理,因此开发含有天然色素的新型吉士粉具有重要意义.然而由于传统吉士粉已在中国应用多年,新型吉士粉产品要替代传统吉士粉产品,必须在产品颜色、口味、性能及应用等方面都优于传统吉士粉产品.为了推动新型吉士粉在糕点食品中的应用,本文对新型吉士粉的研究及产品特点进行了详细介绍.
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| 关 键 词： | 吉士粉 天然色素 应用 |
Study and application of new type custard powder |
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| ZENG Yong-qing,LI Hui-qin.Study and application of new type custard powder[J].China Food Additives,2009(3). |
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| Authors: | ZENG Yong-qing LI Hui-qin |
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