絮语说味(上篇) |
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作者姓名: | 罗亨长 |
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作者单位: | |
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摘 要: | 一食遍天下,借问味在何方?无庸置疑,人类皆然:味在舌尖———味因舌尖之花蕾而感知饮食———感知百菜百味之间,那细微的差别之妙。二吃在中国,味在四川。四川乃天府之国,沃野千里,物甲天下,故有自贡咸、汉源麻、内江甜、保宁酸、威远辣的“五味之仓”之美誉。四川历经三次移民,引来了“下江”(指汉口、南京、上海)和京、津、粤、鲁乃至全国各地的名菜甚多,这样南北西东,荟萃撷英,对四川(主要是成都)的私家菜和餐饮业来说,便必然地开阔了视野、丰富了内容。于是,川菜的原料不断扩展,烹调技艺越发多端,其味当然是无穷无…
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