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| 絮语说味(上篇) | |
| 作者姓名： | 罗亨长 |
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| 摘 要： | 一食遍天下，借问味在何方？无庸置疑，人类皆然：味在舌尖———味因舌尖之花蕾而感知饮食———感知百菜百味之间，那细微的差别之妙。二吃在中国，味在四川。四川乃天府之国，沃野千里，物甲天下，故有自贡咸、汉源麻、内江甜、保宁酸、威远辣的“五味之仓”之美誉。四川历经三次移民，引来了“下江”（指汉口、南京、上海）和京、津、粤、鲁乃至全国各地的名菜甚多，这样南北西东，荟萃撷英，对四川（主要是成都）的私家菜和餐饮业来说，便必然地开阔了视野、丰富了内容。于是，川菜的原料不断扩展，烹调技艺越发多端，其味当然是无穷无… |
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